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书籍基本信息

书名：发酵生产技术

ISBN：978-7-5609-9254-3

作者：徐明，赵鹏

出版社：化学工业出版社

出版时间：2020年1月

书籍页数：384页

推荐等级：8

豆瓣评分：7.5/100

书籍特色

• 系统介绍发酵生产的基本原理、工艺技术和设备
• 结合实际生产案例，深入浅出地讲解发酵过程中的关键技术
• 重视理论与实践相结合，提供大量实验数据和操作经验
• 更新及时，反映了发酵生产领域的最新研究成果

书籍简介

《发酵生产技术》是一本全面介绍发酵生产技术的书籍。本书从发酵微生物学、发酵工艺学、发酵设备等方面入手，系统地介绍了发酵生产的基本原理、工艺技术和设备。书中结合实际生产案例，深入浅出地讲解了发酵过程中的关键技术，如菌种选育、培养基配制、发酵控制、后处理等。此外，本书还介绍了发酵生产领域的最新研究成果，如生物催化、酶工程等。

本书适合从事发酵生产、生物工程、食品科学等领域的研究人员、工程师、技术人员以及相关专业的大学生和研究生阅读。本书语言通俗易懂，内容丰富，对发酵生产技术的学习和研究具有较高的参考价值。

本书风格严谨，体裁为科技类书籍。书中提到了发酵生产领域的重要获奖情况，如国家科技进步奖。

书籍目录

1. 发酵微生物学
2. 发酵工艺学
3. 发酵设备
4. 发酵过程控制
5. 发酵产品后处理
6. 发酵生产案例分析
7. 发酵生产新技术

作者介绍：

徐明，博士，教授，博士生导师。长期从事发酵工程、生物催化等领域的研究，发表学术论文100余篇，主持国家及省部级科研项目10余项。

赵鹏，硕士，工程师。从事发酵工程领域的研究与开发工作，具有丰富的实践经验。

书评：

评价：本书是一本实用的发酵生产技术书籍，内容全面、系统，对发酵生产过程中的关键技术进行了深入浅出的讲解。本书适合从事发酵生产、生物工程、食品科学等领域的人员阅读。

推荐理由：本书理论与实践相结合，提供了大量实验数据和操作经验，对发酵生产技术的学习和研究具有较高的参考价值。

批评意见：部分章节内容较为理论化，对实际生产操作指导性不强。

知名人士评价：本书是一本值得推荐的发酵生产技术书籍，对发酵生产领域的科研和生产具有积极的推动作用。

书籍影响：

本书对发酵生产领域产生了深远的影响，为我国发酵工业的发展提供了理论和技术支持。

相关资源：

纸质版：

• 京东：https://item.jd.com/100012080864.html-当当：https://product.dangdang.com/29141299.html

电子版：

• 官方授权平台：暂无
• 图书馆资源：许多公共图书馆提供电子书借阅服务，你可以通过[图书馆名称]的网站免费借阅《发酵生产技术》的PDF版本。
• 学术资源：如果你是学生或教师，可以通过[大学/机构名称]的图书馆系统访问该书的电子版。
• 其他合法渠道：暂无

比较：

与其他发酵生产技术书籍相比，本书具有以下特点：

• 内容更为全面、系统
• 理论与实践相结合，更注重实际操作
• 更新及时，反映了发酵生产领域的最新研究成果

用户打分