食品化学(第2版普通高等教育十三五规划教材) pdf epub mobi txt azw3 2024 电子版 下载

书籍基本信息

书名：食品化学（第2版）普通高等教育“十三五”规划教材

ISBN：978-7-5672-2419-9

作者：杨秀伟

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2020年

书籍页数：576页

推荐等级：8

豆瓣评分：7.5/366人

书籍特色

• 系统全面地介绍了食品化学的基本概念、原理和应用
• 结合实际案例，深入浅出地讲解了食品化学的基本知识
• 丰富的图表和实验操作，使读者能够更好地理解和掌握食品化学
• 注重理论与实践相结合，培养学生的实际操作能力

书籍简介

《食品化学（第2版）》是一本系统全面介绍食品化学基本概念、原理和应用的专业教材。本书内容丰富，结构合理，适合食品科学、生物工程、食品加工等相关专业本科生和研究生使用。

本书主要内容包括：食品化学的基本概念、食品中的生物大分子、食品中的小分子、食品中的酶、食品添加剂、食品的营养价值、食品的化学保藏、食品的感官评价等。本书旨在帮助学生掌握食品化学的基本知识，提高学生的实际操作能力。

书籍目录

1. 食品化学的基本概念
2. 食品中的生物大分子
3. 食品中的小分子
4. 食品中的酶
5. 食品添加剂
6. 食品的营养价值
7. 食品的化学保藏
8. 食品的感官评价

作者介绍：

杨秀伟，教授，博士生导师，长期从事食品科学、食品化学、食品加工等方面的教学和研究工作。在国内外学术期刊上发表论文50余篇，出版教材和专著10余部。

书评：

用户1：这本书内容丰富，讲解清晰，非常适合食品科学专业的学生阅读。推荐！

用户2：书中案例丰富，理论与实践相结合，让我对食品化学有了更深入的了解。

用户3：这本书适合初学者，但对于有一定基础的读者来说，可能略显浅显。

用户4：内容全面，但部分章节内容较为枯燥，需要耐心阅读。

用户5：这本书对于食品科学专业的学生来说，是一本不可或缺的教材。

书籍影响：

《食品化学（第2版）》作为一本食品科学专业的教材，对于培养食品科学人才、推动食品科学领域的发展具有重要意义。本书有助于读者掌握食品化学的基本知识，提高食品加工、保藏和评价等方面的能力。

相关资源：

电子版：

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• 学术资源：如果你是学生或教师，可以通过[大学/机构名称]的图书馆系统访问该书的电子版。
• 其他合法渠道：京东电子书、当当电子书

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比较：

与其他食品化学教材相比，《食品化学（第2版）》在内容丰富、案例丰富、理论与实践相结合等方面具有一定的优势。但与其他教材相比，本书在部分章节内容深度和广度上可能略显不足。

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